TBS系列 薬丸裕英さん・岡江久美子さん司会
朝の人気長寿番組としておなじみの「はなまるマーケット」
2012年12月11日
この日のとくまるは
今大注目野菜が劇的に甘くなる調理法「重ね煮」でした。
この調理法の発信者
自然食宿わら・船越康弘さん
船越さんの料理教室は大盛況で、
半年以上予約が取れないほどの人気。
「重ね煮」とは・・・
野菜を重ねあわせて野菜から出る水分で調理する方法
野菜の旨みがぎゅっとでるので、
余分な調味料を使わずにとっても美味しいお料理ができるので、
ダイエット中気になる塩分・カロリーをカット！
美味しく食べて痩せたいダイエッター必見の調理法なのです。
「基本の重ね煮」の作り方
材料
にんじん 1本（200ｇ）
タマネギ 2個（400ｇ）
しいたけ 8枚（200ｇ）
塩 少々
水 ほんの少し（大さじ1くらい）
3つの食材をすべて薄切りスライスの千切りにします
鍋はホーロー鍋など厚手のものが◎
まずは鍋に塩を軽くふります
そして「しいたけ」をなべ底へ水平になるように
まんべんなくひろげます。
その上に「タマネギ」同じようにひろげます。
一番上にに「にんじん」をひろげます。
さらに上から少し塩をふります。
最後にビギナーの方は誘い水として、水を加えると失敗しにくいです。
あとは蓋をして弱火で20～30分煮るだけ。
「しいたけ」→「たまねぎ」→「にんじん」の順番が重要なポイント！
にんじんが上の時は下にしっかり甘みがいくようになります。
もしこの順番を逆にしてしまうと、
にんじんが焦げるうえに、しいたけの香りが悪くなります。
保存は冷蔵庫で3～4日ほどです。
しいたけ意外のキノコでも大丈夫ですが、
一番水分をすいやすいのがしいたけだそう。
基本の重ね煮活用術レシピ
お味噌汁にプラスして！
お湯にお味噌を溶くだけで十分！
余分なだし粉などはいれなくてもOK
ひき肉いらずのコロッケに！
通常のマッシュポテトにプラス
コロッケの具として最適。
ひき肉いらずでも美味しくできて、ヘルシーです。
ミートソースに！
基本の重ね煮180ｇにホールトマト缶をプラス！
塩と胡椒で味つければ絶品ミートソースに。
重ね煮は、
「しいたけ」「にんじん」「たまねぎ」
意外の組み合わせでもOK！
にんじんとたまねぎなどの「甘み」の出る野菜はマストです。
